Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 1, Składniki żywności

Książka

W koszyku

oceń

Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 1, Składniki żywności / pod redakcją Zdzisława E. Sikorskiego. - Wydanie 5 zmienione - Warszawa : Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2007. - 233, [3] strony : ilustracje ; 24 cm.

Autor

Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ) Redakcja

Forma i typ

Książki Publikacje naukowe

Odbiorca

Szkoły wyższe

Temat

Technologia żywności Żywność Chemia Substancje dodatkowe do żywności Barwniki

Gatunek

Podręcznik

Dziedzina i ujęcie

Chemia

SPIS TREŚCI: 1. Zakres i rola chemii żywności ; 2. Budowa surowców i produktów żywnościowych ; 3. Rola wody w żywności ; 4. Składniki mineralne ; 5. Sacharydy - występowanie i znaczenie ; 6. Lipidy ; 7. Białka ; 8. Niebiałkowe związki azotowe ; 9. Interakcje składników żywności ; 10. Naturalne barwniki roślinnych surowców żywnościowych ; 11. Substancje zapachowe i smakowe w żywności ; 12. Składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności.

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności. W tomie 1 opisano: - zakres i rolę chemii żywności; - budowę surowców i produktów żywnościowych; - udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych; - występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych; - interakcje składników żywności; - składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności. Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.

zob. w.bibliotece.pl

Status dostępności:

Biblioteka główna. Wyp. dla dorosłych

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 66/69 (1 egz.)

Strefa uwag:

Uwaga ogólna

Wyd. 1 i 2 ukazały się pt.: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności ; wyd. 3 i 4 ukazały się pt.: Chemia żywności : skład, przemiany i właściwości żywności.

Uwaga dotycząca bibliografii

Bibliogr. przy rozdz. Indeks.

Uwaga dotycząca przeznaczenia czytelniczego

Dla studentów i pracowników nauk. wydz. związanych z chemią, technologią i biotechnologią żywności, żywieniem człowieka, bromatologią itp.